Jacobs, Lavazza, Illy, Dallmayer, Tchibo, Manuel, LuCaffe, StarBucks – Der Koffein-Kick – Jetzt brauche ich erstmal einen Kaffee
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Der Koffein-Kick – Jetzt brauche ich erstmal einen Kaffee
Woraus besteht Kaffee? Zu den vielen Inhaltsstoffen gehören Kohlenhydrate, Wasser, Fette oder Kaffeeöle, Säuren, Eiweißstoffe, Alkaloide, Mineralstoffe und natürliche Aromastoffe.
Koffein (1,3,7-Trimethylxanthin) ist der bekannteste Wirkstoff im Kaffee und kann je nach Sorte einen Anteil bis zu drei Prozent betragen. Koffein ist ein Purin-Alkaloid und erst seit dem 20sten Jahrhundert bekannt als anregender Bestandteil, Stimulans und permanenter Wachmacher.
Koffein wurde durch Friedlieb Ferdinand Runge (1794-1867) entdeckt. Der Apotheker und Chemiker hat 1820 diese Substanz (weiß, geruchlos, kristallines Pulver mit bitterem Geschmack) im Kaffee zu isolieren.
Ebenfalls schafften dies im Jahre 1821 auch seine französischen Kollegen Pierre Joseph Pelletier, Pierre Robinquet und Joseph Bienamé Caventou. 1832 bestimmten Christoph Heinrich Pfaff und Justus von Liebig die chemische Summenformel von Koffein: C8H10N4O2. Die chemische Struktur als 1,3,7-Trimethylxanthin (der exakte Name) wurde 1875 von Ludwig Medicus angenommen und 1895 von Hermann Emil Fischer (späterer Chemienobelpreisträger) bestätigt. Erst im 20sten Jahrhundert erhielten wir Informationen über die Wirkung des Koffeins.
(Quelle; Koffeinfoto: William Rafti of the William Rafti Institute)
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